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枇杷保鮮冷庫氣調保鮮庫貯藏方法

         枇杷保鮮冷庫氣調保鮮冷庫貯藏方法
         枇杷保鮮冷庫貯藏一般在1℃低溫下不會(huì )出再冷害癥狀。相對適宜的貯藏溫度為1～5℃。冷藏可有效控制果實(shí)腐爛，延長(cháng)貯藏期。但是在快速降溫后，過(guò)長(cháng)時(shí)間的低溫貯藏后，枇杷會(huì )出現風(fēng)味變淡、果皮難剝、果肉質(zhì)地生硬和粗糙少汁等品質(zhì)變差的現象。
         枇杷在15℃溫度下，結合薄膜包裝，貯藏30天后，好果率在90%以上；此外，在冷藏條件下，用二氧化硫釋放劑處理，經(jīng)35天貯藏后腐爛指數為0，對照卻高達9.3。枇杷冷藏結合二氧化硫處理可非常明顯的抑制果實(shí)的呼吸強度和多酚氧化酶的活性，從而延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，抑制枇杷果實(shí)硬度的增加和果心褐變，降低果實(shí)腐爛的發(fā)生，從而延長(cháng)貯藏期。
         氯化鈣結合冷藏也可延長(cháng)枇杷貯藏期，用0.5%氯化鈣溶液浸泡30分鐘，置于5℃下保鮮冷庫內貯存25天，枇杷腐爛指數更低，而且效果更好。用厚度為20ｍ聚乙烯薄膜包裝，在5℃下貯藏可達60天，果實(shí)品質(zhì)保持良好。意大利的一項研究表明，在8℃下，用聚乙烯袋包裝，可貯藏30天，果實(shí)外觀(guān)與風(fēng)味都未改變。
         氣調保鮮庫貯藏
        枇杷氣調保鮮冷庫的庫溫為1~5℃，相對濕度90%95%，氧氣含量10%12%，二氧化碳4%6%，在此條件下貯藏50天以上，果實(shí)損耗率僅為3.14%，好果率達96%以上，且枇杷果實(shí)外觀(guān)豐潤飽滿(mǎn)，色澤光亮，易剝皮。用氣調保鮮庫貯藏枇杷時(shí)要注意二氧化碳與氧氣的相對濃度。在二氧化碳含量為12%，氧氣含量為2%的情況下，貯存5天，枇杷果實(shí)內部就會(huì )發(fā)生褐變，外表皮出現褐斑，且時(shí)間越長(cháng)，癥狀越明顯。原因可能是高濃度二氧化碳促進(jìn)了果實(shí)內部的酚類(lèi)代謝。
         枇杷保鮮冷庫內貨位堆垛要求：距凍結物冷藏間頂棚0.2米。距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。距頂排管下側0.3米。距頂排管橫側0.2米。距無(wú)排管的墻0.2米。距墻排管外側0.4米。距冷風(fēng)機周?chē)?.5米。距風(fēng)道底面0.2米。
         水果保鮮庫，氣調庫通常是水果、蔬菜常采用的儲存設備。隨著(zhù)人們生活品質(zhì)的提高，以及對食品安全、食品健康的重視，保鮮冷庫、氣調保鮮庫的市場(chǎng)需求也越來(lái)越旺。希望保鮮冷庫、氣調保鮮庫繼續扮演著(zhù)食品保鮮專(zhuān)家的角色，讓生活質(zhì)量變得更加美好。