食品速凍冷庫工作原理
食品速凍
冷庫安裝設計溫度一般為-15℃～-35℃，當然也可以根據速凍不同產(chǎn)品的要求設計為：-45℃~80℃。
食品速凍冷庫，為保證冷凍過(guò)程中食品不發(fā)生性質(zhì)上的變化，可以在短時(shí)間內將食品快速的凍結，以更快的時(shí)間通過(guò)食品本身更大冰晶生成階段。當食品本身的平均溫度達到-18℃時(shí)會(huì )迅速凍結的方法。
食品用普通冷凍方法時(shí)，冷凍過(guò)程時(shí)間較長(cháng)，而在這個(gè)過(guò)程食品容易發(fā)生很多不同的變化，如：細胞組織變化、生物和微生物變化、及物理和化學(xué)性變化等從而影響對食品的保鮮貯藏時(shí)間。
常規下當溫度在-1℃時(shí)食品就會(huì )凍結，大部分冰晶生成是在-1℃～-5℃時(shí)，這個(gè)階段過(guò)程也就是更高冰結晶生成階段，而食品速凍冷庫工作技術(shù)可以以更快時(shí)間過(guò)度這個(gè)階段排除食品本身的熱量，從而提高食品后期的保鮮質(zhì)量。
食品速凍冷庫可以避免食品本身細胞之間在冷凍過(guò)程中生成大冰晶體；可以減少后期食品出庫解凍時(shí)食品細胞內的水分外析流失；可以直接縮短食品本身細胞組織內濃縮溶質(zhì)、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間，以更大程度降低濃縮的危害性。
食品速凍冷庫速凍保鮮貯藏技術(shù)，可以更大程度的保持食品原本的營(yíng)養價(jià)值和質(zhì)量品質(zhì)。
食品速凍冷庫以更快速度降低到食品本身微生物生長(cháng)活動(dòng)以下的溫度，對貯藏食品本身中微生物增長(cháng)和其不良的生化反應的抑制非常有利。
