在科學(xué)技術(shù)和社會(huì )發(fā)展的推動(dòng)下，國內肉制品冷凍保鮮存儲取得了巨大的發(fā)展，為了確保肉類(lèi)在儲存、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中不會(huì )變質(zhì)腐壞，通常會(huì )選擇建造食品冷庫。

　　那么食品冷庫的建造又有哪些分類(lèi)呢？

　　生產(chǎn)性冷庫

　　生產(chǎn)性冷藏庫主要建在貨源比較集中的地區。是肉、禽、蛋、魚(yú)蝦、果蔬加工廠(chǎng)等企業(yè)的一個(gè)重要組成部分。這類(lèi)冷藏庫配有相應的屠宰間、整理間等，具有較大的冷卻、凍結能力和一定的冷藏容量，食品在此進(jìn)行冷凍加工并短期冷藏貯存后即運往其他地區銷(xiāo)售，零進(jìn)整出。所以，在選址上這類(lèi)冷藏庫一般多建在交通便利的地區，它的特點(diǎn)是冷凍加工能力較大，為了便于凍肉制品外運，大中型冷藏庫均具有一定的制冰能力，比配備冰庫，其建筑規模和庫容量一般根據資源情況和食品調出計劃確定。

　　分配性冷庫

　　分配性冷藏庫一般建在大中城市、水陸交通樞紐、人口較多的工礦區等地方，專(zhuān)門(mén)貯藏經(jīng)過(guò)冷凍加工的食品，以供調節淡旺季節市場(chǎng)供應、執行出口任務(wù)和做長(cháng)期貯備中轉運輸之用、其特點(diǎn)是凍結能力較小，冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，庫內運輸流暢，吞吐迅速。

　　中轉性冷庫

　　中轉性冷藏庫一般是指建在漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷藏庫，它能進(jìn)行大批量的冷加工，并在冷藏車(chē)、冷藏船的配合下，起中間轉運作用。向其他地區調撥或為出口任務(wù)提供魚(yú)蝦等海產(chǎn)品。

　　零售性冷藏庫

　　零售性冷藏庫一般多建在城市的大型副食商業(yè)店鋪內，供臨時(shí)貯存零售食品用。其特點(diǎn)是庫容量比較小，貯存周期短，庫溫隨不同的使用要求而異。目前使用較多的小型活動(dòng)冷藏庫也屬于此類(lèi)。

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