雞蛋保鮮冷庫貯藏入庫的準備工作
1．雞蛋保鮮冷庫在雞蛋入庫貯藏前，一定要先把雞蛋保鮮冷庫打掃干凈，進(jìn)行通風(fēng)換氣，而且為了消滅冷庫內殘留的微生物必須給冷庫消毒。
2．選擇好的雞蛋入保鮮冷庫貯藏，一定要挑除出現破損、裂橫或是被雨淋、異形等劣質(zhì)雞蛋，避免污染其它雞蛋類(lèi)的貯藏。
3．雞蛋入保鮮冷庫貯藏需要用干燥、干凈、完整而結實(shí)、沒(méi)有異味、可以防止雞蛋污染發(fā)霉的包裝，輕裝輕放。
4．選好的雞蛋進(jìn)入貯藏保鮮冷庫入要先進(jìn)行預冷。
一定要切忌溫度較高的雞蛋直接放入保鮮冷庫貯藏，不然會(huì )導致保鮮冷庫內溫度上升，從而讓水蒸氣在雞蛋表而形成水珠，這樣會(huì )上雞蛋長(cháng)霉茵；
還有一方面，因為雞蛋內是液體狀，若遇驟冷，雞蛋內容物容易收縮，而且雞蛋殼有很多微孔，外界微生物和水分易進(jìn)入蛋內，影響雞蛋品質(zhì)。
雞蛋預冷：一是在冷庫的穿堂、過(guò)道進(jìn)行預冷，每隔1--2h降溫1℃，雞蛋本身降到1--2℃時(shí)入雞蛋保鮮冷庫貯藏；
另外是在雞蛋保鮮冷庫附近安裝預冷冷庫，預冷冷庫溫度設計為0--2℃，相對濕度為在75％--85％，預冷的時(shí)間一般是20--40h，雞蛋溫度降到2--3℃時(shí)再轉入保鮮冷庫保鮮貯藏。
