鮮蛋保鮮冷庫保鮮原理
夏季的高溫是直接影響鮮蛋的品質(zhì)的，而保鮮冷庫貯藏鮮蛋類(lèi)可以讓鮮蛋類(lèi)較長(cháng)時(shí)候的保持其原本的品質(zhì)。
保鮮冷庫貯藏鮮蛋類(lèi)主要是利用低溫原理來(lái)延緩鮮蛋類(lèi)本身的蛋白質(zhì)分解（大家都知道鮮蛋類(lèi)內蛋白質(zhì)的含量是非常高的），抑制微生物生長(cháng)繁殖，從而達到長(cháng)時(shí)間保鮮。
為了鮮蛋類(lèi)能夠在保鮮冷庫內長(cháng)時(shí)候貯藏保鮮，在貯藏前中后期也是要做好一定的管理的。
其實(shí)冷庫貯藏鮮蛋操作簡(jiǎn)單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年以上仍能保持鮮蛋的新鮮。
鮮蛋類(lèi)保鮮冷庫貯藏管理
1.為了改善鮮蛋保鮮冷庫內通風(fēng)，均勻冷卻保鮮冷庫內溫度，鮮蛋的碼垛之間一定要留個(gè)適宜的空間，而且一定要先進(jìn)先出；如果是分長(cháng)時(shí)間貯藏和短期貯藏，那長(cháng)時(shí)間貯藏的鮮蛋一定要靠里放，以便搬運。在鮮蛋保鮮冷庫貯藏的鮮蛋要注明入冷庫貯藏日期，數量，類(lèi)另，及產(chǎn)地等，還有貯藏溫度情況。
2．控制保鮮冷庫內溫度和濕度是保證鮮蛋保鮮貯藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋保保鮮貯藏冷庫設計的相對更適宜溫度為-2--1℃，相對濕度為85％--90％，在這個(gè)情況下鮮蛋一般可保鮮貯藏6--8個(gè)月。在鮮蛋保鮮貯藏時(shí)，保鮮冷庫的溫度要保持穩定而均勻，不能出現忽高忽低的情況，24h內保鮮冷庫內溫差不能超過(guò)0．5℃，否則直接影響鮮蛋的質(zhì)量。保鮮冷庫內需要按定時(shí)選擇在夜晚自然溫度較低溫時(shí)換入新鮮的空氣，排除掉污濁的氣體。
3．鮮蛋出庫也是一關(guān)鍵，在保鮮冷庫內貯藏的鮮蛋在出庫前，一定要慢慢升溫，不能上冷庫的鮮蛋突然遇熱，鮮蛋殼表面會(huì )凝結一層水珠，鮮蛋殼外膜遭破壞，這樣會(huì )感染微生物，從而加速鮮蛋在庫外變質(zhì)。出庫鮮蛋升溫可以設立升溫間，也可在冷庫的穿堂、過(guò)道進(jìn)行，每隔2--3h室溫升高1℃，當鮮蛋的溫度比外界溫度低3--5℃時(shí)，升溫工作即可結束再出保鮮冷庫進(jìn)行銷(xiāo)售。
4.關(guān)于鮮蛋保鮮庫冷設計方案，冷庫造價(jià)，冷庫設備配置清單，也是促進(jìn)建設保鮮庫貯藏保鮮鮮蛋更好更有效的途徑。
